短期摄入量——IESTI计算

IESTI计算，即使是来自同一牧场的接受同样农药处理的所有食品，农药残留量水平也会有非常大的变异。其中某一个水果或蔬菜的单一个体的残留量可能会高于或低于它们的平均水平。

除了残留水平的差异外，每天的人均消费量也有很大不同。

 
IESTI计算假定每日高消费与高残留量相对应，且单个水果或蔬菜的残留量比平均水平高三倍。如果消费超一个，剩余部分的残留量则被假定为和它们的平均水平相同。

lESTI计算——有时HR，有时STMR

最高残留值是农药按照GAP规定的最大量使用时，残留在可食部位的最高值(以mg／kg表达)。最高残留值应该是在GAP规定的最高施药剂量下进行试验，并包括JMPR确定的残留定义，以用于风险评估。

STMR(规范残留试验的残留中值)。STMR是按最大GAP施药时，在可食用部位的残留量的中值(单位：mg／kg)。

在国际短期膳食摄入量计算中，对水果、蔬菜以及其他粮食来说，HR值指的是不经过加工、混和或包装到达消费者的这类食用产品。比如：苹果、甘蓝、马铃薯和新鲜肉类。

在国际短期膳食摄人量计算中，STMR或STMR—P指的是经过加工、混和或包装制成的食品，这些食品来源于一个以上的农厂并且施过不同的农药。比如：谷物食品、豆类、植物油、果汁以及牛奶。

注意一些例外：HR—P也应该用于像葡萄干和罐装菠萝这类产品中，他们加工后仍是可以分离的。HR—P还应用于谷物的收获后处理，因为这些农产品可能被大规模处理的，而且可能来自许多农场并被混合。

用桃子举例国际短期膳食摄入量(IESTI)表格的使用。

a、b列：商品类别；

c、d列：STMR和HR数据的输入栏，对桃子而言，用HR；

e列：桃子产量最大的国家，此例中是南非；

f、g、h列：对于体重平均为55．7kg的国民来说，在南非，桃子膳食消费量大，平均每人消费685g，而

按国际短期膳食摄入量(IESTI)计算，大额膳食消费是指一天内，这种产品的消费者达到97．5％。

i、j列：桃子在这个国家最广泛最普遍的重量单位放在j列中；

k、l列：j列中描述的该国家该农产品可食用的比率以及计算的可食部分的百分比；

m列：国际短期膳食摄人量(IESTI)计算的可变因子，可变因子为3则表明这种高残留个体的残留是平均残留的三倍；

n列：计算的例子。考虑到农产品的参数，选定表格中的例子，这4个例子在《JMPR／FA0评估手册》的128～130页有完整表述。

0列：国际短期膳食摄入量(IESTI)值；

p列：以急性参考剂量表述的国际短期膳食摄人量(IESTI)。

q列：如果n列是未检出，且e，f，g，h列又有大量膳食摄人，则q列要用例1或例3计算。而且，表格中n列的例子可能被q列中的例1或例3覆盖。

对桃子而言，HR值有6行的数据可用。

起初，这个选择基于有些国家进行了相关的试验并提供了单个重量数据，而这些试验并不是每个国家都做。

随着电子表格的使用，目前的做法是所有的有效行都输入数据。

国际短期膳食摄入量(IESll)表格中的例1或例3

对国际短期膳食摄入量(IESTI)表格中的一些农产品，只有使用者选择列q中的例1或例3时才需要计算。

选择例1，需要在HR栏(d列)输入HR；选择例3，需要在c列输入STMR或STMR—P。

例1中反映的是：混合样品中的残留是一餐中食品的残留(单个重量低于25g的情况)。

例3中反映的是：农产品经过包装或混合(来源于多个农场的农产品)并进行加工。

国际短期膳食摄入量(IESTI)表格中要求在q列输入数据计算的例子。

来源：北京标准物质网www.biaowu.com