方便面、速食米粉检样的制备

随着生活水平的提高．生活节奏的加快，方便食品颇受人们的欢迎，销售量也越来越大。方便面、米粉是最有代表性的方便食品，方便面、米粉是以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料．添加食盐或面粉改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的粮食制品。同类食品还有即食粥、速煮米粉等。这类食品大部分均有包装．污染机会少，但往往由于包装纸、盒不清洁或没有包装的食品放于不清洁的容器内，造成污染。此外，也常在加工、存放、销售各环节中污染了大量细菌和霉菌．而造成食品变质。这类食品不仅会被非致病菌污染，有时还会污染到沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌和霉菌及其毒素。

1．样品的采集

袋装及碗装方便面、米粉、即食粥、速煮米粉3袋(碗)为一件，简易包装的采取25Og。

2．样品的处理

(1)未配有调味料的方便面、米粉、即食粥、速煮米粉以无菌操作开封取样．称取样品25g，加入225mL灭菌生理盐水中，制成1:10的稀释液。

(2)配有调味料的方便面、米粉、即食粥、速煮米粉 以无菌操作开封取样，将面粉块、干饭粒和全部调料及配料一起称重，按l：l(1kg／L)加入灭菌生理盐水．制成检样均质液。然后再量取5OmL均质液加到200mL灭菌生理盐水中．制成1:10的稀释液。

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