聚甘油脂肪酸酯

 聚甘油脂肪酸酯是由聚甘油混合物与脂肪酸进行酯化反应的产物，其外观和性状与脂肪酸的种类、含量和聚甘油的聚合度有关。以饱和脂肪酸和低聚合度的聚甘油为原料制得的聚甘油脂肪酸酯为塑性蜡状体；以饱和脂肪酸与较高聚合度的聚甘油为原料制备的聚甘油脂肪酸酯为脆性硬蜡状体；以不饱和脂肪酸与聚甘油制成的聚甘油不饱和脂肪酸酯为塑性黏稠状液体。

聚甘油脂肪酸酯的合成一般分为两步。

第1步，由甘油缩合或甘油酯与甘油加成反应制取聚甘油，甘油缩合是在碱性催化剂(NaOH、KOH或LiOH)存在下加热到200～300℃进行。
 

 

第2步，聚甘油与脂肪酸直接酯化，或与甘油三脂肪酸酯进行酯交换，生成聚甘油脂肪酸酯。
 

 

式中，R₁、R₂=H或脂肪羧基，n>l。
 

反应产物中除含有聚甘油单脂肪酸酯外，还含有聚甘油的二脂肪酸酯、三脂肪酸酯和多脂肪酸酯，以及游离甘油和聚甘油、游离脂肪酸和脂肪酸钠等。
 

1.聚甘油多聚蓖麻酸酯
 

聚甘油多聚蓖麻酸酯是由聚甘油与缩合的蓖麻油脂肪酸酯化而成。它为清澈的黏稠液体，在O℃以下也不凝固，呈黄色，具有油脂的特征气味和轻微的蓖麻味，不溶于水、丙二醇，可分散于甘油、乙醇，溶于非极性有机溶剂，具有良好的乳化性能和降黏作用。
 

聚甘油多聚蓖麻酸酯的制备分为3步。
 

第1步，生成聚甘油的反应(见聚甘油脂肪酸酯)。
 

第2步，蓖麻油脂肪酸缩合成多聚蓖麻酸，反应式如下：
 

 

第3步，多聚蓖麻酸与聚甘油进行酯化反应，反应式如下：
 

 

式中，R=H、脂肪羧基或多聚蓖麻羧基；n=4~5；m=1—4。
 

聚甘油多聚蓖麻酸酯用作W／O型乳化剂，与卵磷脂复配使用具有协同作用，用于巧克力生产，可改善巧克力料的流变性。
 

来源：北京标准物质网www.biaowu.com