食品中微生物检测快速方法确认概述

在食品安全事件频发的今天，食源性疾病已经成为影响公共健康的重要因素之一。随着人们对食品安全问题越来越重视，食品微生物的污染问题也相应地备受人们的关注。据wH0统计，发达国家每年约有i分之一的人感染食源性疾病，而且在一些发展中国家，食源性疾病往往是致人非正常死亡的主要原因。根据不同来源的资料统计表明，全世界每年有220万人至100O万人因患食源性疾病而丧生，其中微生物引起的食源性疾病占一半以上的比例。

食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都存在污染微生物的风险，食品被污染后。微生物的大量繁殖会引起食品腐败变质。从而导致食源性感染和食物中毒，部分微生物在生长过程中产生的毒素甚至会引起恶性中毒事件，因此，食品中微生物的检测至关重要。传统的检测食品中微生物的方法大多存在检测周期较长、操作繁琐、对人工的需求量大等缺点，而且检测结果还会可能因检测过程中某些因素的介入导致检测结果的不准确。此外，对于有些食品企业来说，传统的微生物方法检测周期大于产品的保质期或者幸存销售周期，一旦产品存在问题．很可能会造成意想不到的伤亡事故。所以，在传统检测方法已经不能适应高速发展的现代化食品行业的今天，采用高度灵敏性、快速、准确、骶劳动强度的检测方法可以减少消费者的损伤、提高产品的质量和信誉、缩短产品的存货朝．在公共卫生安全及商业战略上都有重要意义。

随着食品工业对微生物快速检测的需求不断增长，微生物快速检测技术得到了迅速的发展。各种基于不同类型的新型快速检测技术相继出现。最常见的有下列几种快速检测技卡：在传统培养法的基础上对培养基成分等因素进行改进而成的商品化快速检测培养基，如即用型快速检测纸片；基于抗原抗体免疫学技术的快速检测技术，如酶联免疫检测试剂立、胶体金检测试剂条等；传统生化反应及微生物检测技术与现代计算机技术相结合的集袁式商品化快速分析系统，如各类全自动微生物鉴定仪器；基于分子生物学的快速检测技卡·如各类荧光PcR定量检测方法、环介导等温扩增技术、基因芯片。此外，随着跨学辞技术的联合应用，还出现了生物与化学检测技术相结合，利用气相色谱或液相色谱等化孛仪器进行分析的快速检测技术；以及用培养基电化学性质变化来检测微生物的快速检测技术，如电阻抗检测方法等。