金属食品接触材料

如图1．10所示，金属食品接触材料指各种金属制食品包装及用于食品的容器、器具．也包括家用电器中接触食品的金属零部件。常见的金属食品接触材料包括：以铝为原料制作的制品、以铁为原料制作的制品及以不锈钢为原料制作的制品等。其中不锈钢制品是指以铁铬合金再掺入一些微量元素为原料制成的制品，分为奥氏体型和马氏体型。

金属食品接触材料具有高阻隔性、耐高低温性、易于回收、来源丰富等优点，因此在食品接触行业的应用越来越广。但同时，金属作为食品包装材料最大的缺点是化学稳定性差，耐蚀性不如塑料和玻璃，特别是用其包装高酸性食品时易被腐蚀．同时金属离子易析出，从而影响食品质量。金属食品接触材料的安全问题主要来自以下两个方面：

1．金属制品易迁移出重金属离子

由于金属制品的化学稳定性差，在包装某些食品时容易造成重金属溶出，并迁移进入食品。如：用表面镀锌的白铁桶存放酸性食品，其中的锌会以有毒的有机酸形式溶人食品，从而造成污染；使用铁、铜等金属容器存放食盐(氯化钠)，易发生化学反应．使容器被腐蚀，影响盐分质量；不锈钢制品中加A了大量镍元素，受高温作用时，使容器表面呈黑色，同时其传热快．容易使食物中不稳定物质发生糊化、变性等，还可能产生致癌物，不锈钢不能与乙醇接触，乙醇可将镍溶解，导致人体慢性中毒。

2．金属制品有机涂层造成的污染

由于食品特有的化学性质，与食品直接接触的预包装食品如饮料、调味品、酒类等对食品容器、包装材料耐腐蚀性的要求较高。因此，为防止食品对食品容器、包装材料内壁的腐蚀．以及食品容器、包装材料中的有害物质向食品中的迁移．常常在有些金属容器的内壁涂上一层耐酸、耐油、耐碱的防腐蚀涂料。但是，涂层中的化学物质，如环氧酚醛涂量中迁移出的苯酚及甲醛等物质也会在罐头的加工和贮藏过程中向食品迁移造成污染。有机内壁涂层的种类很多，其有毒有害物质来源及造成污染会在涂层类食品接触材料中洋细介绍。

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