常见乳与乳制品检样的制备

食品微生物检验的第一步就是样品制备，从样品采集、送检到处理·即检样制备过程。食品种类很多，微生物种类也很多，不同食品中不同微生物的检验，样品的制备是稍有不同的，特别是某些病原微生物的检验,还需要进行增菌或前增菌处理。

1．采样用品

采样箱；搅拌棒；勺子；灭菌具塞广口瓶；灭菌塑料袋；温度计；75％酒精棉球；酒精灯和乙醇；编号用蜡笔和纸。

2．操作方法

(1)样品的采取和送检

①散装和大型包装的鲜乳:用灭菌吸管取样，采样时应注意代表性。采样数量见表9-1，放人灭菌容器内及时送检。一般不应超过4h，在气温较高或路途较远的情况下应进行冷藏．不得使用任何防腐剂。

②定型包装的乳品:采取整件包装，同时应注意包装的完整。各种定型包装的乳与乳制品的每件样品量按表9-1要求。

(2)检样的处理

①鲜乳、酸乳：塑料和纸盒(袋)装，用75％酒精棉球消毒盖或袋口；玻璃瓶装酸乳以用无菌操作去掉瓶口的纸罩纸盖．瓶口经火焰消毒后，以无菌操作吸取检样25mL，放入装有225mL灭菌生理盐水的三角瓶内，振摇均匀。若酸乳有水分析出于表层，应先除去水分后再做稀释处理。

②炼乳：将炼乳瓶或罐先用温水洗净表面，再用点燃酒精棉球消毒炼乳瓶或罐的上部，然后用灭菌的开罐器打开炼乳瓶或罐，以无菌操作称取检样25mL(g)，放人装有225mL灭菌的生理盐水的三角瓶内，振摇均匀。

③奶油：用无菌操作打开奶油的包装，取适量检样置于灭菌三角瓶内，在45℃水浴或恒温箱中加温，溶解后立即将烧瓶取出，用灭菌吸管吸取奶油25mL放人另一含225mL灭菌生理盐水或灭菌奶油稀释液的三角瓶内(瓶装稀释液应预置于45℃水浴中保温，做10倍递增稀释液时也用相同的稀释液)，振摇均匀。从检阵融化到接种完毕的时间不应超过30min

注：奶油稀释液为林格氏液(氯化钠9g，氯化钾0.12g，氯化钙0.24g，碳酸氢钠0.2g，蒸馏水（1000mL)250mL，蒸馏水750mL，琼脂lg，加热溶解．分致每瓶225mL 121℃灭菌15min。

④奶粉：罐装奶粉的开罐取样法同炼乳处理．袋装奶粉应用75％的酒精棉球涂擦消毒袋口，按无菌操作开封取样，称取检样25g，放人装有适量玻璃珠的灭菌三角瓶内，将225mL温热的灭菌生理盐水徐徐加人(先用少量生理盐水将奶粉调成糊状．再全部加入．以免奶粉结块)，振摇使其充分溶解和混匀。

⑤千酪：先用灭菌刀切开干酪，以无菌操作切取表层和深层检样各少许，称取25g置于含22mL灭菌生理盐水的均质器内打碎。

来源：中国微生物菌种网 www.bnbio.com