金黄色葡萄球菌

    金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)是我国细菌性食源性疾病的主要致病菌之一。该菌已成为世界性的食品安全问题。其致病力与其产生的金黄色葡萄球菌肠毒素有关，该毒素热稳定，经100℃煮沸30 min仍保持部分活性。肠毒素的产生与温度、水活性、菌浓度等密切相关。

    该菌广泛分布于自然界，如空气、土壤、水及其他环境中，以及人或动物的皮肤、鼻腔、咽部、肠道等处。在正常人群中的带菌率可达到30％～80％，因此，其可以通过各种途径和方式，尤其是经工作人员的手和上呼吸道而污染食品．并在合适的温度环境下．大量繁殖并产生肠毒素．从而引起食用者食物中毒。在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒r々整个细菌性食物中毒的33％，加拿大占45％，我国每年也发生多起同类中斑事件。

    根据风险监测和评估结果，参考CAC、ICMSF、澳大利亚和新西兰、香港、台湾等国际组织、国家和地区不同类别即食食品中金黄色葡萄球菌限量标准．GB 29921—2013按三级采样方案设置肉制品、水产制品、粮食制品、即食豆类制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品及即食调味-协等8类食品中金黄色葡萄球菌限量，具体为n一5，c=1，m=100CFU／g(mL)．M=1000CFU／g(mL)，即食调味品中金黄色葡萄球菌限量为n=5．c=2，m=100CFU/g(mL)．M=l000CFU／g(mL)。 

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