原种的培养

    接好种的原种应及时移人已消毒的培养室内进行培养，培养室内温、湿、光、氧诸条件往往彼此互相联系，协同影响着菌丝的生长。在菌种培养过程中要根据不同菌株、不同发育阶段以及气象因素综合考虑，创造最适宜的培养环境。

1．温度控制

    食用菌菌种培养温度大部分种类均可控制在22℃～28℃。但由于国内菌种生产单位规模不大，为节约生产成本，培养室内温度直根据季节变化进行控制，这对于周年生产的菌种场，夏季降温与冬季保温显得特别重要。

    (1)冬季保温：菌种培养过程中随着菌丝生长蔓延，新陈代谢逐渐旺盛，释放出呼吸热，导致瓶温上升，瓶内通常会比室温高出2℃～3℃。随着菌龄的增加，营养消耗，瓶温虽会逐渐下降，但仍比室温高。这一温差的幅度，视培养室内菌种瓶数量的多寡和培养室保温、通风等状况而有所差别。因此，冬季培养室内的加温应根据菌种培养过程中瓶温的变化经常进行调节。一般培养初期温度控制在该菌最佳生长温度，每隔10天，降低1℃，至长满瓶后，视供货时间迟早来控制培养室温度。

   (2)夏季降温：菌种生产量大时，长期使用空调降温，容易引起菌种瓶培养基失水而影响菌丝生长。各地可因地制宜刨造原种培养的最佳环境，如福建双孢蘑菇原种制作大多为7月份，气温高、量度大，为了加速瓶内呼吸热散发，培养室内应鼓风散热，或利用有对流、气温较低的人防工事洞口来培养。场所较大的地方，可将菌瓶竖放于土墙室内水泥地上，撒上石灰粉以驱螨。如场地有限，菌种瓶直接堆叠地面，堆高80厘米，强制鼓风，控制堆温在28℃以下。

2．湿度控制

    目前培养室内自动控制水平较低，培养室内相对湿度受自然气候影响变化较大，梅雨季节，可通过培养室内时开时断的电炉加热驱湿，或进行通风，尽量降低培养室内相对湿度，以防棉塞受潮。冬季气温低，空间相对湿度低，培养室又须加湿，否则影响菌丝蔓延。这时可采用室内挂湿布或时常拖地板的办法来增加空间相对湿度。但空间相对湿度最多不可超过75％。

3．通风

    冬季不能只追求培养室内保温，忽视培养室内外气体交换。培养室墙对角应开小通风窗口。如采用木炭或煤炉土法加热，更应注意增设通气管，将烟引出室外。否则，菌丝仅长在瓶内培养基的外层，内层仍然是未分解的培养基。

4．光照

    无论是哪一级菌种，在营养菌丝培养阶段均不需要光照，培养尽可能暗。长期见光，容易使营养菌丝体转入生殖生长，形成原基、消耗养分。特别是黑木耳、毛木耳老龄的菌株，极易出现耳基，香菇菌丝易出现红褐色“菌被”，平菇、金针菇易出现“侧生菇”。

5．菌种培养的检查

    在正常情况下，接种后2～3天，接种块萌发长出菌丝，4～5天后菌丝开始长人培养料内，称为吃料。但偶尔会出现接种块不萌发，或萌发后不吃料，或出现污染等现象。为此，在菌种培养期间要注意检查，发现问题，分析原因．及时解决。

    接种后3～5天进行一次全面的检查，观察萌发情况、污染情况。以后每隔10～15天检查一次，最后在菌种出售前再检查一次。

    对于塑料袋栽培菌种，培养过程中往往越检查污染率越高，这是因为塑料袋无固定体积，检查菌种时，习惯上往往提住袋口，每次提起又放下，这两个动作会造成袋口内外气压差，袋口套环软容易变形，尤其是用薄纸片圈成的套环，棉塞未能和菌环紧紧接触，因而杂菌容易乘虚而入，造成后期污染。因此，查种只能在工作灯下，将发现污染袋拣出，不可频繁地逐袋检查，这也是塑料袋之所以适宜做栽培种，而不太适宜做原种的又一个原因。

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