香料、香精的检测项目

  香料、香精的分析目的主要在于分析香料、香精的成分组成、含量，判别香气质量，以及对天然与合成香料生产、销售过程中进行质量控制等。随着仪器分析手段的不断进步，香精、香料的分析方法取得了很大进展，一些新颖的检测方法如气相色谱法(GC)、质谱(MS)、气相色谱质谱联用(GC—MS)、薄层色谱(TLC)和高压液相色谱(H PLC)、GC或HPLC分离法配合傅里叶红外光谱(如GC／FTIR)、二维核磁共振谱(¹ H ^-1 HNMR、¹ H ^-13 CNMR)，也日渐应用于香料、香精的分析中去，使得香料、香精检测手段日臻完善，但是鉴于设备及标准的限制，目前在香精、香料生产企业中常用的检测手段仍为常规的检测方法和气相色谱法。现分述于后。

一、香气的评定

(一)方法提要

通过评香，评定试样的香气是否与标准样品相符，并注意辨别其香气浓淡、强弱、杂气、掺杂和变质的情况。标准样品由国家主管部门授权审发，并根据不同产品的特性定期审换，一般为一年。香气评定方法可参照GB／T 14454．2—93《香料香气评定法》。

(二)香气评定的方法和步骤

在空气清新无杂气的评香室内，先将等量的试样和标准样品分别放在相同而洁净无臭的容器中，直接或用辨香纸进行评香。辨香纸可用质量好的无臭吸水纸(厚度约0．5mm)，将其切成宽0，5～1．Ocm、长10～15cm的纸条。

1.液体香料

可用辨香纸分别蘸取容器内试样与标准样品约l～2cm(两者必须接近等量)，然后用嗅觉进行评香。蘸取样品后，除立刻进行辨香之外，还应辨别其在挥发过程中全部香气是否与标准样品相符、有无异杂气。

2.固体香料

固体香料的试样和标准样品可直接(或擦在清洁的手背上)进行香气评定。香气浓烈者可选用适当溶剂溶解并稀释至相同浓度，然后蘸在辨香纸上按液体香料的方法进行评香。

(三)结果的袁示

香气评定结果可用分数表示(满分为40分)或选用纯正(39．1～40．0分)、较纯正(36．0～39．0分)、可以(32．O～35．9分)、尚可(28．0～31．9分)、及格(24．0～27．9分)和不及格(24．O分以下)表述。 

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