食品消费量的测定方法

  1．常用食品消费量的测定方法

目前有两种常规方法来获得群体或个体的膳食习惯的信息：

(1)通过收集地区或家庭内移动和消失的食品而取得推断性数据；

(2)通过收集家庭及个体的实际食品消费量取得的直接个人数据。表5—1是常用方法的汇总表，这些方法在《化学污染物膳食摄入量研究指南》有详细介绍：在这些方法中，国家和家庭食品消费计算法以及食品频率法，都是适合本标准的简单技术。家庭食品消费计算法也可用来评估特殊人群的饮食习惯(如：少数种族和文化群体、青少年、暴食或暴饮群体、家中使用添加剂的人群等)。

2．国家食品消费计算法

将本方法应用于加工食品(通常是含有添加剂的食品)时，可得到平均消费量的第一个近似值，之后通过使用特殊人群和家里使用添加剂的平均消费量信息来对该值进行补充完善。因为ADI是恒量，因此通常不需要校正加工食品的损耗量，而且也不需要考虑季节性差异。按照下面方式计算食品消费量。

同家食品平衡=食品产量

+进口食品

+从库存中取出的食品

-加入到存货的食品

-出口食品

通常不考虑加工食品一用作种子的食品

一不用于食用目的的食品

一从收获到厨房加工过程中损失的食品

一动物饲料

3．家庭食品消费计算法

家庭食品消费数据通常表示为，在设定的时同内，扶家庭厨害消失的食品总量除以家里人口总数。户主被要求列出厨房内所有食品的清单，并记录在设定的周期内(通常为一周)购买的所有食品。周期结束时再列出一份厨房内食品清单：在这段周期内消失的食品反映了这个家庭总的食品消费量。用家庭食品消失量除以家庭人口数量和消失时间，来估计每人每天的食品消费量。

为获得更加精确的家庭食品消费量估值，可以通过校正下列因素对方法进行修正：

——饲养宠物的食品；

——作为礼物接受或赠送的食品；

——家庭之外消费的食品；

——客人消费的食品。

4．食品频率法

食品频率法是通过使用食品频率表来取得单个食品类型的一般消费模式。食品频率表是一个常见消费的食品列表，它由个人填写，正常情况下每种食品每月、每周或每天消费的次数。每个地区都可以制定自己的食品频率表来反映本地区共同使用的主要食品和食谱。食品频率表通常不要求提供食品消费量方面的信息。将从过去的日记或回顾性调查中获得平均每份饭菜的数据，与频率数据一起使用，可得到想要的食品消费方面的信息。

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