蜡样芽孢杆菌

1．生物学和病原学特点

蜡样芽孢杆菌为革兰阳性、需氧或兼性厌氧芽孢杆菌，有鞭毛，芽孢椭圆形或圆柱形，不突出菌体，不形成荚膜。

蜡样芽孢杆菌不发酵甘露醇、木糖和阿拉伯糖，常能液化明胶和使硝酸盐还原，在厌氧条件下能发酵葡萄糖，卵磷脂酶、酪蛋白酶、过氧化氢酶和青霉素酶试验均为阳性。对酸性环境较敏感，pH5以下该菌营养体的生长繁殖明显受到抑制；耐热，37℃ 16h的肉汤培养物菌量在2．4×10⁷个／mL，需100℃、20～25min才能将其杀灭；食物中毒菌株的游离芽孢能耐受100℃、30min，而干热120℃经60min才能杀死。75％酒精不能将其杀死。该菌对氯霉素、红霉素、四环素、庆大霉素敏感，对青霉素、磺胺噻唑和呋喃西啉耐受。蜡样芽孢杆菌孔雀绿染色见图3—10。

蜡样芽孢杆菌曾被认为是非致病菌，1950年以来已确定其为食物中毒的病原菌，也是人和动物的各种非肠道传染病的条件致病菌，可引起人类患结膜炎和呼吸系统、中枢神经系统、伤El感染等疾病，同时可使牛、羊流产及牛患乳腺炎，属于人畜共患病原菌。蜡样芽孢杆菌导致的食物中毒有明显的季节性，通常以夏秋季(6～10月)最高。

2.致病性及临床表现

蜡样芽孢杆菌食物中毒是由该菌产生的肠毒素所引起的。耐热性肠毒素能引起呕吐型胃肠炎，往往由剩米饭所引起：l临床表现为潜伏期短，一般为0．5～2h，最长为5～6h，主要症状为：恶心、呕吐、头晕、腹痛、口干、寒战、全身无力，少数病人有腹泻、腹胀，一般体温不升高：不耐热性肠毒素引起的腹泻型胃肠炎，临床表现为潜伏期相对较长，平均为10～12h，症状主要以腹痛、腹泻为主，偶尔有呕吐和发烧。

3.食品安全危害

蜡样芽孢杆菌食物中毒涉及的食物包括乳、肉类及制品、蔬菜、水果、调味汁、米粉、米饭等。在我国引起中毒的食品主要是米饭，引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品大多数无腐败变质现象，除米饭有时微黏、入口不爽或稍带异味外，大多数食品感官性状正常，所以进食者不易察觉，应特别引起注意。2008年6月20日，吉林省东丰县猴石镇发生一起由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒事件，导致48人中毒。

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