镰刀菌毒素

    根据联合国粮农组织(FA0)和世界卫生组织(WHO)联合召开的第三次食品添加剂和污染物会议资料，镰刀菌毒素(Fusantium Mycotoxin )问题同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物。镰刀菌毒素是由镰刀菌产生的。镰刀菌在自然界广泛分布，侵染多种作物。有多种镰刀菌可产生对人畜健康威胁极大的镰刀菌毒素。镰刀菌毒素已发现有十几种，按其化学结构可分为以下三大类，即单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮和丁烯酸内酯。

 
    (1)单端孢霉烯族化合物(Tricothecenes)  单端孢霉烯族化合物是由雪腐镰刀菌、禾谷镰刀菌、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌等多种镰刀菌产生的一类毒素。它是引起人畜中毒最常见的一类镰刀菌毒素。我国粮食和饲料中常见的是脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)。DON主要存在于麦类赤霉病的麦粒中，在玉米、稻谷、蚕豆等作物中也能感染赤霉病而含有DON。赤霉病的病原菌是赤霉菌，其无性阶段是禾谷镰刀霉。这种病原菌适合在阴雨连绵、湿度高、气温低的气候条件下生长繁殖。DON又称致吐毒素(VomitoXin)，易溶于水，热稳定性高，烘焙温度210℃、油煎温度140℃或煮沸，只能破坏50%。

    人误食含DON的赤霉病麦(含10％病麦的面粉250g)后，多在1h内出现恶心、眩 晕、腹痛、呕吐、全身乏力等症状。少数伴有腹泻、颜面潮红、头痛等症状。以病麦喂堵，猪的体重增长缓慢，宰后脂肪呈土黄色，肝脏发黄，胆囊出血。DON对狗经口的致吐剂量为0.1mg/kg。

    (2)玉米赤霉烯酮(Zearalenone-)  又称F一2毒素，它首先从有赤霉病的玉米中分离得到。玉米赤霉烯酮的产毒菌主要是镰刀菌属(Fusarium)的菌株，如禾谷镰刀菌(F.graminearum)和三线镰刀菌(F.tricinctum)。玉米赤霉烯酮主要污染玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等谷物，其中玉米的阳性检出率为45％，最高含毒量可达到2909mg／kg；小麦的硷出率为20％，含毒量为0.364～11.05mg/kg。玉米赤霉烯酮的耐热性较强，110℃下处理1h才被完全破坏。图3—22显示了玉米赤霉烯酮的结构。
 

 

    玉米赤霉烯酮具有雌激素作用，主要作用于生殖系统，可使家畜、家禽和实验小鼠产生雌性激素亢进症：妊娠期的动物(包括人)食用含玉米赤霉烯酮的食物可引起流产、死胎和畸胎。食用含赤霉病麦面粉制作的各种面食也可引起中枢神经系统的中毒症状，如恶心、发冷、头痛、神智抑郁和共济失调等：

 
    (3)丁烯酸内酯(Butenolide)  丁烯酸内酯在自然界发现于牧草中，牛饲喂带毒牧草导致烂蹄病。丁烯酸内酯是三线镰刀菌、雪腐镰刀菌、拟枝孢镰刀菌和梨孢镰刀菌产生的．易溶于水，在碱性水溶液中极易水解。
 

来源：北纳细胞网 www.bncc.org.cn