食物发芽了，还吃吗？

　　如果你买的花生、土豆又或者是红薯发芽了，你是选择丢弃，还是继续吃呢？

　　下面小编就给大家介绍一下常见的食物哪些发芽了能吃，哪些不能吃。

　　花生

　　

　　
　　发了芽的花生“自发花生芽，营养翻百倍”。

　　但是花生放太久而自己发的芽，可要小心花生已被黄曲霉菌感染了。

　　黄曲霉菌在适当的温度和湿度条件下容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素比较耐热，在一般的烹调温度下不易被破坏，它被国际癌症研究机构列为可令人类患癌的物质，可能会引致肝癌。严重急性中毒个案可导致肝脏受损，甚至死亡。

　　所以，对于家里久放发芽的花生，建议最好是不要再吃了。

　　土豆

　　

　　豆长出来的芽可不像花生芽那么安全，它含有大量的有毒物质——龙葵素。

　　如果不小心吃太多含有龙葵素的土豆，就会产生恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍，还可能产生耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状，严重时可能出现抽搐、昏迷及呼吸困难，甚至死亡。

　　龙葵素十分耐热，在高达230℃至280℃的温度下才会开始分解，焗、煮、煎炸及微波煮食等烹煮过程均不能大幅减少其含量。

　　因此，发芽的土豆是不能吃的，特别是当发芽面积比较大的时候。当发芽面积还比较小的时候，如果非要吃，就一定要挖掉芽眼和它附近的皮肉，烹调的时候最好放点醋，而且一定要烧熟煮透再吃。

　　红薯

　　

　　虽然红薯和土豆都是平时说的薯类食物，但土豆是茄科，红薯是旋花科，二者发芽后情况有些不同。

　　土豆发芽后有毒不能吃，红薯发芽本身并不会产生什么有毒的物质，是可以吃的。比如广东地区经常吃的“炒番薯叶”（加豆酱、蒜头），这番薯叶就是红薯发芽后长出来的。但是，放久的红薯在发芽的同时，往往也容易发生霉变，这些霉菌会产生一些对人体有害的毒素。

　　为保险起见，对于发了芽的红薯，建议最好不要吃了，特别是当发现红薯发芽的同时也发霉了时，更应果断丢弃。

　　大蒜、生姜、洋葱

　　

　　大蒜、生姜、洋葱这类香辛调味料，因为平时用得不多，当重新拿出来用的时候，往往会发现它们芽都长出来了。

　　它们发芽不会产生有毒物质，在食用上是相对安全的。只是，发芽后就变得不那么新鲜了，口感也会变差。

　　但是有些发芽的食物是可以吃的，而且是美味哦，比如豆类和禾谷类。

 

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　　来源：北京标准物质网